Joachim Asperges en bier, nooit gedacht dat dat samen past? Zeker wel! Wijn en bij voorkeur dan een frisse Sauvignon blanc, pinot gris of een lichte fruitige muscat krijg je overal voorgesteld en daar is zeker niets mis mee maar als je eens om een bier zou vragen krijg je vaak een vragend gezicht terug. Je doet ons Belgisch wit goud er nochtans zo veel eer mee aan.
Asperges en bier combineren goed omdat beiden bitter bevatten en bepaalde bierstijlen veel raakvlakken hebben in smaak. Asperges zijn heel fijn en delicaat van smaak. Rauw zijn ze licht bitter, heel fris een zelfs wat ziltig van smaak maar koken, grillen, bakken gaat ook perfect, van een ideale veelzijdige groente gesproken. Het seizoen voor vollegrond asperges loopt vanaf midden april tot eind juni met in mei de beste. Vroeger of later vind je er ook wel uit serres maar dat is uiteraard niet hetzelfde.
Bestaat er nu één perfect bier om bij asperges te serveren? Het antwoord is nee! Toch niet als we asperges gaan verwerken in gerechten want zoals vaak bepaald wat er naast de groente geserveerd wordt het bier. Daarom geef ik met plezier 5 biertips die telkens bij bepaalde bereidingen kunnen geserveerd worden en met als extraatje enkele leuke recepten.
Één gouden regel is altijd, hou het fris in stijl en niet hoog in alcohol als u asperges en bier gaat combineren want te zware of zoete bieren zullen uw asperges doen verdwijnen.
In dit artikel geef ik jou mijn favorieten mee en uiteraard ook enkele heerlijke recepten met asperges waar deze bieren perfect bij passen, zowel recepten die de revue al eens passeerden als nieuwe recepten die je zeker eens moet uitproberen.
ASPERGES EN BIER : DE 5 BESTE BIERTIPS!
Dan is het nu tijd voor 5 bieren die ik voor jullie geselecteerd en geproefd heb, van kleine brouwerijen afkomstig tot bieren van grote brouwerijen maar allemaal aanraders. Daarbij passende tips voor gerechten en een woordje uitleg uiteraard, samen met adressen waar deze te koop zijn!
Hou je om de een of andere reden niet van asperges? Deze bieren zijn ook perfect drinkbaar op zich!
Cristal Xtra | Alken-Maes, Mechelen | 5.2% vol.
Cristal Xtra is de nieuwste pils in het gamma van brouwerij Alken-Maes. In deze pils van 5,2% werd een unieke samenstelling van 3 granen gebruikt die bij lokale boeren geteeld zijn. Door die samenstelling krijg je nog meer smaak en rondheid in het bier terwijl deze even vlot en fris weg drinkt als een andere pils, maar gewoon meer smaaksensatie biedt. Iets waar de pilsdrinkende Belg nood aan had in het landschap van te zoete industriële pils. Het bier wordt in een mooi jasje gestoken en geserveerd in een speciaal laag glas.
Asperges en bierpairing
Allerhande koude salades met asperges, asperges met garnalen, asperges met gekookte ham en eitjes.
Waar verkrijgbaar?
Verkrijgbaar bij vele supermarkten en (Prik en Tik) drankenhandels.
Siphon Vesting | Siphon brewing, Damme | 5.1% vol
Een van mijn favoriete brouwerijen uit de streek van Damme is Siphon Brewing, deze brengen steeds bieren met eigenheid en uitgesproken smaken. In 2018 wonnen ze de prestigieuze prijs voor beste nieuwe brouwerij in Amerika, tevens ook het land waar ze het vaakst naar exporteren. De Siphon vesting is een stijl Hefeweizen wat lijkt op witbier (maar geen is) door zijn troebele blekere kleur en frisse smaak maar het is de typische gist die er meer zijn stempel op drukt. Gemaakt met hoofdzakelijk tarwe gebrouwen dat voor zijn troebelheid, lichtheid en frisheid zorgt, boordevol citrustoetsen en een typerende lichte kruidigheid maar vooral ook de gist die doorkomt met toetsen van banaan en kruidnagel.
Asperges en bierpairing
Asperges met garnaal, zeekraal, sjalot en Virgin bloody mary. Asperges à la Flamande, Asperges met gepocheerd ei en garnalen.
Waar verkrijgbaar?
Online te koop, bij de brouwerij zelf, bij dranken Geers te Oostakker en gespecialiseerde drankhandels.
Saison de Dottignies | De Ranke, Dottenijs | 5.5% vol.
Een klassieker, daar reken ik deze saison van brouwerij de Ranke uit Dottenijs toch bij met zijn uitgesproken frisse moutige, lichtkruidige en goed gehopte smaak. Brouwerij de Ranke gelooft ook sterk in hop uit eigen streek en gebruikt deze gul in al zijn bieren, vandaar ook de afkomst van hun naam (hopranken). Een saison staat gekend voor zijn ofwel kruidige of wel bittere smaak. Deze past daar zeker in thuis en door zijn frisheid en lichte bitter kan hij goed vette vis aan.
Asperges en bierpairing
Asperges met gerookte zalm en mousseline, tempura van asperges met kruidenmayonaise, asperges à la Flamande of asperges met gebakken kip en een lichte romige saus.
Waar verkrijgbaar?
Bij vele drankspeciaalzaken (Prik en Tik) en online.
Amer-Amer | De Ranke, Dottenijs | 6% vol.
Niet dat ik een stevige voorliefde heb voor brouwerij de Ranke (alhoewel ze echt wel goede bieren hebben) maar ik hou van het feit dat ze voorstaanders zijn van rechttoe rechtaan bieren met Belgische hop en frisse bieren maken met karakter. Een ipa kan perfect passen bij asperges, mede door zijn bitterheid maar die mag er ook niet over gaan. Daarom deze Amer-Amer als tip, een American IPA met een Belgische twist door te Dry hoppen met Belgische Cascade hop, een tikkeltje zoeter maar ook moutig en fijn bitter.
Asperges en bierpairing
Tempura van asperges en tomatensaus, asperges met gebakken of geroosterde zalm
Waar verkrijgbaar?
Bij vele drankspeciaalzaken (Prik en Tik) en online.
IRA – Zeven Zonden | Brouwerij Hugel, Heule | 7% vol.
Ira of woede, de gemeenste van de 7 zonden. Dit bier wordt als brutaal omschreven door brouwer Koen Hugelier die als freelance brouwer voornamelijk bij The Brew Society in Heule aan het werk is. Daar brouwt hij zijn eigen reeks bieren gelinkt aan de zeven zonden uit de oudheid. IRA is een witbier maar niet zomaar een, er wordt rijkelijk gebruik gemaakt van kruiden dat zo toetsen mee geeft van koriander, limoen, gember en zelfs een vleugje munt. De smaak blijft zoals een tarwebier hoort, fris met toch een licht bittertje in de afdronk.
Dit bier geniet je best bij de wereldkeuken dus mogen we al eens vreemd met onze asperges. Schuw de gember, look en limoen niet maar hou alles in balans om onze asperges in eer te houden.
Asperges en bierpairing
Oosterse aspergewok met noedels en scampi, tataki van tonijn met pittige aspergesalade of gelakte eend met groene asperges.
Waar verkrijgbaar?
Bij bepaalde Prik en Tikhandels, de Hopduvel te Gent of online
ENKELE HEERLIJKE ASPERGERECEPTEN OM MET EEN VAN DEZE BIEREN TE SERVEREN
Probeer zeker eens een van de recepten die op mijn website te vinden zijn. Hou de website en zeker ook mijn instagram en facebook profiel, daar zullen binnenkort nog enkele lekkere recepten en bierpairings verschijnen. Mocht je nu denken van ik kan helemaal niet goed koken.. geen paniek, de recepten zijn perfect haalbaar voor de minder ervaren kok en alles wordt stap voor stap uitgelegd.
Als jullie een van de recepten of asperges en bierpairings hebben uitgeprobeerd hebben hoor ik het graag, post deze dan op jullie social media met de #beerandcookingbe .
Voor meer inspiratie verwijs ik jullie graag naar de website van Lekker van bij ons.
Wok van asperges en scampi
Ideaal oosters gerecht voor wie van hartig houdt maar geen pikant lust.
Aspergecocktail met garnaal en zeekraal
Een heerlijk en fris zomers voorgerechten met asperges en garnaal maar ook zeekraal en virgin bloody mary
Kip met asperges en dragon
Een heerlijk en eenvoudig, licht gerecht met dat Vlaamse goud, asperges! gecombineerd met groene asperges en kip. Daarbij een romige bouillon met dragen dat voor een hartige maar tegelijk friskruidige smaak zorgt.
Asperges à la Flamande
Als er nu een manier is waarop asperges op z’n best smaken dan is het op Vlaamse wijze! Heel eenvoudig en snel klaar te maken en je hebt er niet veel voor nodig.
Aspergesalade met gandaham
Een lichte salade boordevol smaak en heel eenvoudig om klaar te maken. De rucola zorgt voor een frisse, bittere nootachtige smaak en dat combineert zo goed met de rauwe asperges die gedrenkt zijn in een heerlijke tierenteynvinaigrette met honing en citroen. Met gandaham er dan nog eens bij heb je een echt Gents gerechtje!
Delen op Facebook!
Lees hier alle andere bierartikels
